Zubereitung:

Den Spargel mit Prise Zucker und einer Flocke Butter in Salzwasser garen bis er weich ist.

Danach 5 Stangen Spargel mit Abraham Katenschinken einwickeln.

Aus dem Bärlauch, Sansibar Olivenöl, Sansibar Flor de Sal, Zucker, Parmesan und gerösteten Pinienkernen ein Pesto im Mixer herstellen.

Den Rucola waschen. Oliven Öl, Limettensaft und Spargelfond (Spargelkochwasser)verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Jetzt die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Spargel auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren. Rucola ebenfalls mit dem Dressing anmachen und auf dem Teller setzen. Zum Schluss noch mit Bärlauch Pesto, Radieschen und Blüten dekorieren.