2012 Dolce Winery "Late Harvest Wine" 0,375l

Das Napa Valley ist nicht unbedingt für den Anbau von Dessertweinen bekannt, da hierfür besondere Voraussetzungen erforderlich sind. Die Dolce Winery hat sich jedoch 1985 der Herstellung erlesener Spätleseweine gewidmet, trotzt allen Widrigkeiten. Die Rebberge für den Dolce Late Harvest Wine wachsen in Coombsville, einer der kühlsten Gegenden des Tals rund um die Vaca Mountains. Die Böden bieten eine perfekte, mineralische Grundlage und die Reben liegen geschützt vor kühlen Brisen. Somit hält sich der Morgennebel lange in den Weinbergen und sorgen für eine gute Luftfeuchtigkeit, die die Entwicklung von Botrytis cinerea – dem wichtigsten Bestandteil eines Süßweines- begünstigt. Warme Tagen sorgen im weiteren Verlauf für die entsprechende Trocknung. Natürlich sind die Umstände im Napa Valley viel unkontrollierbarer als beispielsweise in anderen Süßweingebieten, wie zum Beispiel dem Sauternes. Dies macht jedoch den Anspruch der Dolce Winery aus. Zum Teil werden nur einzelne Beeren einer Rebe für den Wein verwendet, wodurch der Ertrag deutlich gemindert wird. Hinzu kommt eine radikale Selektion, die sich über 6 Wochen erstreckt, um nur perfektes Traubengut zu verarbeiten. Doch der Anspruch geht auch im Keller weiter. Anders als bei beispielsweise deutschen Süßweinen, gart der Grundwein über 6 Monate in französischen Eichenfässern und wird fast ständig kontrolliert. Durch die große Hitze in den Weinbergen entsteht eine überdimensionale Zuckerkonzentration. Diese stellt eine schwierige Umgebung für die Weinhefe dar und muss daher permanent überwacht werden. Der nächste Schritt – auch hier sehr ungewöhnlich – umfasst eine fast zweieinhalbjährige Reifung in französischen Eichenfässern. Dolce verwendet hierfür jedes Jahr neue Fässer, die speziell nach den Ansprüchen des Weines ausgewählt werden. Somit erklärt sich auch, weshalb der Alkoholgehalt bedeutend höher ist, als man es von üblichen Spätlesen gewohnt ist. Hinzu kommt, dass der Geschmack dennoch mehr an eine deutsche Trockenbeerenauslese erinnert, da sich hier komplexe und fast Honig ähnliche Aromen präsentieren.