Die Tuna-Steaks auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und mit Sansibar Togarashi-Gewürzmischung bestreuen. Jeweils 2 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne anbraten.
Hühnerfond, Limone, Reisessig und Mayonnaise miteinander verrühren. Den Honig aufmixen und langsam das geröstete Sesamöl einfließen lassen und weitermixen. Jetzt den Joghurt und die Sojasauce dazu geben und alles zusammen einmixen.
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und unter fließendem Wasser spülen. Bei der Roten Bete ist es wichtig, dass keine Farbe mehr austritt. Frisée-Salat und Shisokresse zupfen und wässern. Anschließend alle Zutaten gut abtropfen und auf einem Küchenkrepp trocken legen. Das Gemüse miteinander vermengen und mit dem Dressing marinieren.
Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit dem Hühnerfond ablöschen, die Sojasauce dazu geben und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend etwas Mondamin Stärke mit kaltem Wasser verrühren und die Sauce abbinden. Die Tuna-Steaks auf dem Asia-Gemüsesalat anrichten und mit Teriyakisauce beträufeln.
Sansibar Küchenchef Dietmar Priewe kocht in diesem Rezept mit:
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- 4 x Thunfischsteak je 200 g (auf Sashimi Qualität achten)
- geröstetes Sesamöl
- Sansibar Togarashi-Gewürzmischung
Für das Sesamdressing:
- 100 ml Hühnerfond
- Saft einer Limone
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Mayonaise
- 2 EL Honig
- 300 ml geröstetes Sesamöl
- 3 EL griechischer Joghurt (oder Creme Fraiche)
- 4 EL Sojasauce
Für den Asiasalat:
- Rote Bete
- Zuckerschoten
- weißen Rettich
- Frisée-Salat
- Shisokresse (oder normale Gartenkresse)
Für die Teriyakisauce:
- 250 g brauner Zucker
- 500 ml Hühnerfond
- 350 ml Sojasauce
- etwas Mondamin-Stärke
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