Die Rotbarsch Filetstücke auf der Hautseite einritzen, salzen, mit etwas Zitrone beträufeln und in eine feuerfeste Form legen. Sansibar Baharat-Gewürzmischung mit dem Olivenöl vermischen und anschließend den Fisch darin baden. Zwischen den Fisch, die halbierten und mit Sansibar Salz und Sansibar Pfeffer gewürzten Tomaten legen und die vier Prachtstücke samt Entourage in den Ofen schieben und bei 160 Grad 14 Minuten brutzeln lassen.
Die Enden der Schneidebohnen eliminieren, in kochendem Salzwasser blanchieren, rausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Danach eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Bohnen von beiden Seiten anbraten und anschließend mit Sansibar Salz und Sansibar Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln weich kochen, Wasser abgießen und mit der Gabel zerdrücken. Sahne aufkochen, die zerdrückten Kartoffeln zugeben und mit Sansibar Mittelmeersalz würzen und kurz stehen lassen, damit sich der mediterrane Geschmack des Salzes voll entfalten kann.
Die Tomaten kann man solo mit dem Fisch, den Bohnen und den Kartoffeln essen oder sie zusammen mit dem Fischfond im Mixer pürieren und als Sauce zum Essen kredenzen. Die Sauce mit etwas Zitrone abschmecken und nach dem Pürieren durch ein Sieb drücken.
Sansibar Küchenchef Dietmar Priewe kocht in diesem Rezept mit:
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- 4 x Rptbarsch Filetstücke á 180 g
- 1 EL Sansibar Baharat-Gewürzmischung
- 100 ml Olivenöl
- 4 große San Marzano Tomaten (Flaschentomaten)
- Sansibar Salz
- Sansibar Pfeffer
- Sansibar Mittelmeersalz
- 1 Zitrone
- 350 g Schneidebohnen
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 250 g Sahne
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