Die Zwiebeln fein würfeln, den Lauch waschen und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Butter und das Lachsfilet in 2x2cm große Würfel schneiden und mit dem Sansibar Mittelmeersalz würzen. Kurz ziehen lassen.
Robiola, Hollandaise und Tomatenragout sowie Sansibar Peperoncini-Mischung und Sansibar Salz gut durchrühren und aufkochen lassen. Die Nudeln abkochen und den Parmesan hobeln. Die Zwiebelwürfel, Lauch und Karotte in Butter anschwitzen, Lachswürfel zugeben und weiter garen. Die Sauce zugeben und die Rigatoni Nudeln einschwenken. Alles heiß werden lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Parmesanspänen bestreuen und mit Basilikum dekorieren.
Sansibar Küchenchef Dietmar Priewe kocht in diesem Rezept mit:
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- 2 Zwiebeln
- 4 Stangen Lauch
- 2 Karotten
- 50 g Butter
- 300 g Lachsfilet
- Sansibar Mittelmeersalz
- 300 g Robiola (italienischer Frischkäse)
- 300 ml Hollandaise
- 300 g Tomatenragout (geschälte, zerkleinerte, gedämpfte Tomaten)
- 1 TL Sansibar Peperoncini-Mischung
- 1 TL Sansibar Salz
- 500 g Rigatoni Nudel
- 150 g Parmesan
- 30 g Zwiebel
- 50 g Lauch
- 50 g Karotten
- 20 g Butter
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